지구를 위한 먹거리 생태전환교육

<1> 햄버거 커넥션과 채식주의자를 위한 건강 햄버거 만들기

 

 

1. 햄버거 커넥션이란?

2. 햄버거 단가를 낮추기 위한 기업들의 경쟁 수업 설계

3. 채식주의자를 위한 건강 햄버거 만들기 수업 설계

 

 

 

 

 

 

 

목차 : 1. 햄버거 커넥션이란?

 

우리가 햄버거를 먹는 행위와 환경은 어떤 관계가 있는 걸까요? 햄버거에는 우리가 모르는 ‘불편한 진실’이 하나 숨어 있습니다. 패스트푸드가 세계화되면서, 이를 만드는데 필요한 곡물류, 채소류, 육류의 소비가 폭발적으로 늘고 있습니다. 햄버거가 열대우림과 맞바꾸어 만들어졌다는 사실을 알고 나면, 햄버거와 환경의 관 계를 좀 더 자세히 알 수 있습니다. ‘햄버거 커넥션’이란 말이 있습니다. 이 말은 햄버거 패티의 재료가 되는 쇠고기를 얻기 위해 조성되는 목장이 열대우림 파괴로 이어지는 것을 뜻합니다. 다시 말하면, 햄버거를 생산하기 위해 고기소를 사육하고, 고기소를 사육하기 위해 목초지를 조성하며, 목초지를 조성하기 위해 열대우림을 파괴하는 반환경적이고 반생태 적인 연결고리가 햄버거 커넥션입니다. 열대우림을 파괴해 마련한 땅에서 자란 소가 전 세계로 수출되는 동안 지구 온난 화는 점점 심각해집니다. 지구 온난화는 인류를 향한 경고입니다. 이는 환경파괴에 대한 경고이기도 하지만 우리 행위의 결과가 예상치 못한 방식으로 돌아올 수 있다는 ‘나비효과’를 뜻하기도 합니다. 중남부 아메리카의 열대우림은 유럽과 미국으로 수출되는 소고기의 생산지입니다. 그러나 이 소고기는 지방분이 적고 미국인의 미각에 그다지 맞지 않아 대부분 햄버거 패티를 위한 재료가 됩니다. 이러한 용도로 사용될 소를 사용하기 위해 목장을 조성하 게 되며, 목장 조성을 위해 중남미 열대우림이 대대적으로 파괴됩니다. 소고기 100g이 들어가는 햄버거 하나를 만들기 위해 열대우림 5㎡가 목초지로 바뀝 니다. 목초지를 만들기 위해 숲을 태우면 숲의 기능 상실로 이산화탄소가 방출되어 지 구 온난화는 심해지고, 이는 해수면상승을 가져와 해안 지역의 침수와 해일 피해를 더 심각하게 만듭니다. 매년 4000~6000만 명이 영양실조로 사망하는 현실에도 불구하고 소는 지구에서 생 산되는 곡식의 3분의 1을 먹어 치웁니다. 우리가 햄버거를 먹는 것은 지구를 먹어 치우 는 것과 다름 없습니다. 열대우림 파괴에 대한 비난이 거세다 보니 맥도날드는 1989년에 열대우림을 개간 해 기른 소고기는 구매하지 않겠다는 정책을 발표했습니다. 맥도날드의 조치는 큰 의미 를 지니지만, 아마존산 소고기는 여전히 다른 곳에 수출되고 있습니다. 그리고 열대우림을 밀어 버리고 만든 농경지에서 경작한 콩을 유럽에서는 가축 사료 로 쓰고 있으며, 맥도날드도 아마존에서 생산되는 콩으로 만든 사료를 먹여 기른 소고 기와 닭고기를 여전히 구매하고 있습니다.

 

 

목차 : 2. 햄버거 단가를 낮추기 위한 기업들의 경쟁 수업 설계

여기 소개하는 햄버거 회사들의 싸움은 기업 간의 과도한 사업 경쟁으로 인해 발생 할 수 있는 환경문제를 가상으로 만들어 본 것입니다. 지속가능한발전을 위해서 기업들이 어떤 자세로 사업을 해야 하고 소비자는 그런 노 력을 하는 기업을 알아볼 수 있는 안목을 키울 수 있는 수업으로 설계할 수 있습니다. 환경문제는 우리의 생활과 밀접한 관계가 있음을 햄버거 단가를 둘러싼 기업들의 경 쟁 과정을 통해 알 수 있으며 환경문제를 일으키는 사회구조적인 문제를 생각해볼 수 있게 합니다. 햄버거 회사의 이름을 모둠별로 다 다르게 스스로 정하게 해도 좋으며 햄버거가 아 니라 치킨이나 우리 실정에 맞는 떡볶이 등으로 대체해 보는 것도 좋습니다. 모둠을 둘 로만 나누고 교사가 소비자가 되어 단계마다 시장점유율을 판단해주면 경쟁심이 더욱 부추겨져서 다양한 아이디어가 나오기도 합니다. 이렇게 햄버거 단가를 낮추기 위한 기업들의 경쟁을 알아본 후 햄버거 단가와 환경 파괴의 관계를 정리하면 좋습니다

 

 

 

목차 : 3. 채식주의자를 위한 건강 햄버거 만들기 수업 설계

 

채식주의자를 위한 햄버거 만들기 수업을 위해서는 우선 채식주의자의 종류에 관한 안내가 필요합니다. 보통 채식주의자라고 하면 비건만을 뜻한다고 알고 있습니다. 하지만 채식주의자는 여러 가지 형태가 있으므로 종류에 대해 알아보는 시간을 갖는 것이 중요합니다. 비건은 육식을 완전히 거부하는 순수 채식주의자를 의미합니다. 육류, 생선, 동물의 알, 유제품, 심지어 꿀도 포함되며 동물에게 비롯된 식품을 모두 거부하는 채식주의자입 니다. 식생활뿐 아니라 실크, 가죽 등 동물에서 유래된 것을 모두 거부합니다. 락토 베지테리언은 육류, 생선, 동물의 알은 먹지 않지만 유제품과 꿀은 먹는 채식주 의자입니다. 주로 콩, 식물로부터 단백질을 섭취하며 우유, 치즈, 등 동물의 목숨은 빼앗 지 않는 유제품은 합니다. 불교에서 일반적으로 수행하는 식사도 락토 베지테리언이라 고 합니다. 락토 오보 베지테리언은 육식은 하지 않지만 동물의 알, 유제품, 꿀은 섭취하는 채식 주의자입니다. 덕분에 결핍이 쉬운 단백질과 무기질은 쉽게 얻을 수 있습니다. 서양권 채식주의자는 대부분 락토 오보 베지테리언이라고 합니다. 페스코 베지테리언은 육식은 하지 않지만 해산물, 동물의 알, 유제품까지 먹는 채식 주의자입니다. 즉 육류와 조류를 제외한 음식을 섭취하는 것을 말합니다. 폴로 베지테리언은 붉은 살코기를 섭취하지 않지만 조류, 해산물, 동물의 알, 유제품 을 먹는 준 채식주의자입니다. 조류를 섭취하기 때문에 논쟁거리로 자주 대두되곤 합니 다.플렉시테리언의 경우 채식을 하지만 다양한 사람과 모일 때, 고기를 섭취해야 하는 상황에는 육류를 소비하는 준 채식주의자를 의미합니다. 플렉시테리안의 경우 비인도적 인 공장식 농장에서 자란 고기만을 거부하고, 자연 속에서 동물복지에 신경 쓴 고기만 을 섭취하겠다는 사람도 늘어나고 있다고 합니다. 채식을 선택하는 이유는 물론 다양하지만, 건강도 중요하기 때문에 탄수화물, 단백 질, 지방이 골고루 포함되어있는 식품을 활용하여 식단을 구성하여야 합니다.

 

채식주의자의 종류에 대해 알아보았다면 나는 어떤 채식을 할 수 있는지 결심해야 합니다. 다만 이 수업에서는 앞에서 다룬 햄버거 커넥션과 연관을 지어 어패류와 육류 를 제외한 락토 오보 채식까지만을 선택할 수 있게 안내합니다. 채식주의자의 종류를 선택했다면 그 종류에 맞는 햄버거를 구상합니다. 햄버거는 미 국식 샌드위치의 일종이며 필요한 재료는 빵, 패티, 양상추나 토마토 등의 채소, 소스, 치즈 등이 있습니다. 채식주의자의 종류에 맞게 활용할 수 있는 식품을 선택하여 레시피를 만들도록 한 뒤 평가하는 시간을 가집니다. 가사실습실이 있고 상황이 된다면 각자 만든 레시피를 이용하여 채식주의자를 위한 햄버거를 직접 만들어 보고 시식하고 토론하는 시간을 가 져 다양한 채식을 체험해 보는 시간을 가지면 더욱 좋습니다.